高級感のある本格的な「鯛めし」を、手軽な鯛の切り身を使って炊飯器で再現できるお手軽レシピです。
皮目を香ばしく焼いた鯛をお米と一緒に炊き込むことで、生臭さを抑えつつ、鯛の豊かな旨味とお出汁がお米の芯までじっくりと染み渡ります。
お祝いの日の食卓にはもちろん、ちょっと贅沢な気分の日の和食メインにもぴったりな一品です。
目次
本格鯛めしの材料
| 材料 | 0.75合 | 1合 | 1.5合 | 2合 |
|---|---|---|---|---|
| 米 | 0.75合 | 1合 | 1.5合 | 2合 |
| タイ（切り身） | 1切れ（小） | 1切れ | 1.5切れ | 2切れ |
| 塩（下処理用） | 小さじ1/8 | 小さじ1/6 | 小さじ1/4 | 小さじ1/3 |
| サラダ油（焼き用） | 大さじ1/2 | 大さじ1/2 | 大さじ1 | 大さじ1 |
| 水 | 適量 | 適量 | 適量 | 適量 |
| 【調味料(A)】 | ||||
| 薄口しょうゆ | 大さじ3/4 | 大さじ1 | 大さじ1と1/2 | 大さじ2 |
| 料理酒 | 大さじ3/4 | 大さじ1 | 大さじ1と1/2 | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ1と1/2 | 小さじ2 | 大さじ1/2 | 大さじ1 |
| 塩（味付け用） | ひとつまみ弱 | ひとつまみ | ひとつまみ | ひとつまみ |
| 昆布 | 1/3枚 | 1/2枚 | 1/2枚 | 1枚 |
| 【トッピング】 | ||||
| 三つ葉 | 適量 | 適量 | 適量 | 適量 |
| 生姜 | 1/3片 | 1/2片 | 2/3片 | 1片 |
本格鯛めしの作り方
- お米は洗って30分以上浸水させ、ザルに上げて水気をよく切っておく。生姜は皮をむいておく。
- 三つ葉は1cm幅に切る。生姜は千切りにし、水に10分ほどさらしてからしっかりと水気を切る。
- タイの両面に塩をふり、冷蔵庫で15分ほど置く。表面に出てきた臭みの原因となる水分を、キッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、タイの皮目を下にして入れる。綺麗な焼き色がついたら裏返し、裏面も1分ほどサッと焼いて火から下ろす。※中まで完全に火を通す必要はありません。
- 炊飯釜に水気を切った米、【調味料(A)】（薄口しょうゆ、料理酒、みりん、塩）を入れ、水を各合数の目盛りまで注いで一度全体をよく混ぜ合わせる。昆布を敷き、その上に焼いたタイをのせて普通モードで炊飯する。
- 炊き上がったらタイと昆布を一旦取り出す。タイの皮と骨を丁寧に取り除き、身をほぐして炊飯釜に戻し入れ、全体をさっくりと混ぜ合わせる。
- お茶碗によそい、三つ葉と千切りにした生姜をのせて完成。
本格鯛めしの作り方（レシピ）｜まとめ
切り身を使ったとは思えないほど、上品な出汁と鯛のふっくらとした旨味が引き立つ本格的な仕上がりになります。
美味しく仕上げる最大の秘訣は、タイに塩を振って出たドリップ（水分）をしっかり拭き取ることと、皮目をフライパンで香ばしく焼いてから炊き込むことです。このひと手間で魚の生臭さが一切なくなり、香ばしさが格段にアップします。
薄口しょうゆを使うことで、お米に濃い色がつくのを抑え、お店のような美しい色合いに炊き上がります。余った鯛めしはお出汁をかけて「鯛茶漬け」にリメイクするのも絶品ですので、ぜひお試しください。
