メンチカツのレシピ｜生焼け・崩れるなどを防ぐ上手な作り方・揚げ方

メンチカツのレシピの紹介です。

メンチカツは、上手に揚げるのが難しい料理だと思います。

何気なくメンチカツを作って揚げてみると、途中で衣が割れて崩れてしまったり、衣が焦げてしまうので、慌てて取り出したら中身が生焼けだったり。

初めてメンチカツを作った時は、あまりの出来の悪さに、ガッカリすることがあるかもしれません。

衣をしっかりとつけたり、冷やしたり、2度上げしたりしてみても、やっぱり上手くいかない。

色々と試してもうまくいかなかった場合は、バッター液を使ってください。

今までの苦労は何だったのかと思うほど、失敗せずにメンチカツを作ることができます。

メンチカツの材料

材料	3人分（6個）	4人分（9個）
玉ねぎ（みじん切り）	1/2個	3/4個
牛ひき肉	300g	450g
塩	小さじ1/2杯	小さじ3/4杯
卵	1個	1個もしくは2個
パン粉	1/2カップ	3/4カップ
小麦粉（バッター液）	大さじ4杯	大さじ6杯
水（バッター液）	大さじ2杯	大さじ3杯
卵（バッター液）	1個	1と1/2個
パン粉（衣用）	適量	適量
揚げ油	適量	適量

メンチカツの作り方

• 玉ねぎをみじん切りにして、フライパンに油を入れて、透き通るまで炒めます。
• 透き通ったら、玉ねぎをお皿に取り出し、冷蔵庫で冷やします。
• ひき肉に塩を入れ、よく混ぜます。
• ボウルに玉ねぎ・卵・パン粉を入れ、全体が均一になるまで、よく混ぜます。
• ナイフで、メンチカツを作る個数分に、切れ目を入れます。
• メンチカツを手で丸め、両手でキャッチボールをするように軽く投げて中の空気を抜き、小判形に丸めて薄く形を整えます。
• メンチカツの形を作ったら、ラップをかけて、冷蔵庫で30分くらい休ませます。
• 小麦粉、水、卵を混ぜ合わせ、バッター液を作ります。
• 肉だねにバッター液をたっぷりと付け、パン粉をつけます。
• すべてのパン粉をつけ終わったら、ラップをして、15分ほど冷蔵庫で休ませます。
• 揚げ油を170度に加熱します。
• メンチカツを、２つずつ揚げ油の中に入れ、7分間揚げます。
• 外側が固くなるまでは裏返さず、外側が硬くなって、崩れにくくなったら裏返します。
• その後、2分毎に1回ひっくり返します。
• 油で揚げたら、バットに取り出します。
• 油が切れたら、お皿に盛り付けます。

メンチカツの料理の手順

玉ねぎをみじん切りにして、フライパンに油を入れて、透き通るまで炒めます。

透き通ったら、玉ねぎをお皿に取り出し、冷蔵庫で冷やします。

ひき肉に塩を入れ、よく混ぜます。

ボウルに玉ねぎ・卵・パン粉を入れます。

全体が均一になるまで、よく混ぜます。

ナイフで、メンチカツを作る個数分に、切れ目を入れます。

メンチカツを手で丸め、両手でキャッチボールをするように軽く投げて中の空気を抜き、小判形に丸めて薄く形を整えます。

メンチカツの形を作ったら、ラップをかけて、冷蔵庫で30分くらい休ませます。

こうすることで、肉だねが固まり、あとから衣をつけるのが楽になります。

小麦粉、水、卵を混ぜ合わせ、バッター液を作ります。

肉だねにバッター液をたっぷりと付けます。

衣に隙間があると、そこから中身が出て崩れてしまい、メンチカツが爆発してしまいます。
隙間がなくなるように、たっぷりとバッター液をつけるのがポイントです。

パン粉をつけます。

パン粉は少し押し付けるように、隙間なくつけます。

すべてのパン粉をつけ終わったら、ラップをして、15分ほど冷蔵庫で休ませます。

こうすることで、肉だねと衣がくっつき、はがれにくくなります。

揚げ油を170度に加熱します。

メンチカツを、２つずつ揚げ油の中に入れ、7分間揚げます。

外側が固くなるまでは裏返さず、外側が硬くなって、崩れにくくなったら裏返します。

その後、2分毎に1回ひっくり返します。

油で揚げたら、バットに取り出します。

出来上がりです。

メンチカツが崩れることもなく、生焼けでもない状態で、上手に揚げることができました。

油が切れたら、お皿に盛り付けます。

メンチカツのレシピ｜まとめ

メンチカツは揚げるのが少し難しいですが、ポイントを押さえながら作れば、焦げずに揚げることができます。

ポイントは3点です。

• 衣をつける前に小判形に丸めた肉ダネを冷やすこと
• バッター液は隙間なくたっぷりとつけること
• 衣までつけたらもう一度冷蔵庫で冷やすこと

私は、初めてメンチカツを作った時、揚げている途中で中身が出てしまい、衣が焦げて悲惨な状態になりました。

この3つのポイントを注意しながら作ったところ、焦げることもなく、崩れることもなく、生焼けでもないメンチカツを作ることができました。

最初は少し難しいかもしれませんが、是非、試してみてください。