大学芋の作り方(レシピ)｜二度揚げで中はしっとり外はカリッと

大学芋の作り方を紹介します。

大学芋は、油で揚げてから甘いタレを絡めて作ります。

さつまいもには火が通りにくいので、高温の油で短時間で揚げても中まで火が通らず、周りが焦げてしまいます。

最初に低い温度でじっくり揚げ、次に高い温度で短時間揚げることでしっかりと火が通るので、中はしっとり外はカリッと仕上がります。

大学芋の材料

材料	さつまいも大1個分
さつまいも大	1個（500g）
水	適量
揚げ油	適量
砂糖	大さじ7と1/2杯
みりん	大さじ3杯
醤油	大さじ3/4杯
黒ゴマ	大さじ1杯

大学芋の作り方

• 水を入れたボールに、乱切りにしたさつまいも入れます。
• さつまいもを10分ほど水にさらし、アクを抜きます。
• アクを抜いた後はよく水を切り、キッチンペーパーなどで水分を拭き取っておきます。
• 油を160度に加熱します。
• さつまいもを油の中に入れ、5分間揚げます。
• さつまいもを取り出し、5分間おきます。
• 油の温度を180度に上げます。
• さつまいもをもう一度油に入れ、3分間揚げます。
• さつまいもを取り出し、油を切ります。
• フライパンに砂糖・みりん・醤油を入れ、加熱します。タレがふつふつとしてきたら、さつまいもと黒ごまを入れ、タレと混ぜ合わせます。

大学芋の料理の手順

水を入れたボールに、乱切りにしたさつまいも入れます。

さつまいもを10分ほど水にさらし、アクを抜きます。

さつまいもにはアクがたくさん含まれているので、切ってそのまま置いておくと、皮の周りが黒くなってしまい、苦味も出てきます。
そのため、さつまいもを切ったらすぐに水に入れてあくを抜き、色が変わらないようにします。

アクを抜いた後はよく水を切り、キッチンペーパーなどで水分を拭き取っておきます。

さつまいもの周りにたくさん水がついていると、油に入れた時に跳ねてしまうので、できるだけ水分は取り除いておきます。

油を160度に加熱します。

さつまいもを油の中に入れ、5分間揚げます。

さつまいもを取り出し、5分間おきます。

油の温度を180度に上げます。

さつまいもをもう一度油に入れ、3分間揚げます。

さつまいもを取り出し、油を切ります。

フライパンに砂糖・みりん・醤油を入れ、加熱します。

タレがふつふつとしてきたら、さつまいもと黒ごまを入れ、タレと混ぜ合わせます。

さつまいもとタレがよく絡んだら、お皿に取り出します。

大学芋のレシピ｜まとめ

いかがでしたでしょうか？

大学芋を上手に作るには、油で2度上げするのがおすすめです。

最初から高温で上げてしまうと、さつまいもの周りが焦げてしまうのに、中身が生で硬い大学芋になってしまいます。

低温でじっくり揚げて中までしっかりと火を通した後、高温の油でさっとあげ直すと、中はしっとり外はカリッとおいしい大学芋が出来上がります。

是非、お試しください。